糖友过年，汤圆水饺怎么吃

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

过年了，少不了吃饺子、汤圆。但对糖友而言却多有顾忌，看着别人欢欢喜喜吃年夜饭，难道真的没辙了吗？本报记者特邀专家为您支招。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，糖友吃饺子要注意以下5点：1.饺子皮可用全麦粉或荞麦粉与面粉混合（1：2）。全麦粉是整粒小麦磨成的粉，保留了麸皮和糊粉层中的营养，富含维生素B1和B2；荞麦粉除了这两种维生素外，还含有丰富的矿物质。将这些杂粮粉与面粉混合会比单独白面饺子皮营养更丰富，有效控制餐后血糖。

2.饺子馅首选素馅或三鲜馅。 饺子馅通常是肉或菜和油脂搅在一起。但糖友最好不要吃肉馅，因为肉馅本身就含有较高脂肪，再加入油脂混合，会增加血糖波动。素馅饺子不仅脂肪含量低，还富含更多膳食纤维，升糖指数较低。同时也应少油少盐，否则不仅不利于控制血糖，还会增加心血管负担。另外，范志红提醒糖友们，饺子馅菜汁挤出后留下来，用于后续和馅儿，可保证菜中的维生素等不随汁液流失。

3.不要蘸酱油、辣椒油等调料，而要选择蒜泥和醋。吃饺子一般会搭配蘸料，不建议糖友选择酱油等高钠蘸料。多项研究表明，大蒜不仅利于控制餐后血糖，还对心脑血管疾病的控制有较好效果。醋酸在人体内会促进葡萄糖转化为柠檬酸，有效延缓餐后血糖的上升。

4.虽然饺子是主食与菜的“共同体”，但一般以100克（二两）为宜。如果没有吃饱，可去皮光吃馅，或吃些其他菜肴增加饱腹感。

5.饭后喝碗饺子汤。范志红表示，饺子皮中一些B族维生素会在煮饺子过程中流失到汤水里。喝饺子汤，不仅能提升饱腹感，还能补充B族维生素。但如果是超市购买的速冻饺子，就不要喝汤。

过年时北方除了吃饺子，还会吃元宵，南方则吃汤圆。虽然汤圆元宵做法不太一样，但整体成分都是由糯米和馅组成。解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞告诉记者，汤圆的糯米皮碳水化合物含量很高。一般3~4个汤圆相当于1碗米饭，如果是体积很小的无馅汤圆，则三、四十颗相当于1碗米饭，因此吃汤圆时尽量别吃其他主食。甜汤圆多为芝麻或果酱馅料，碳水化合物含量较高，因此建议搭配豆类、菌藻、蔬菜等；如果要吃肉，也建议食用少油少盐的白切肉。咸汤圆是菜或肉的馅儿，但因其糯米为皮，碳水含量依旧很高。因此吃咸汤圆应搭配蔬菜及豆类等。汤圆汤虽可以少量饮用，但不能代替水。有些糖友认为糯米放凉回生，血糖上升缓慢，但左小霞表示，凉的糯米不好消化，反而会增加身体负担，因此不建议放凉吃。

无论吃饺子还是汤圆、元宵，都尽量选水煮，而非煎炸。糖友应加强对餐前、餐后血糖的监测，但别擅自增加降糖药量。▲