酿的做法多见于客家菜，酿豆腐便是其中的代表作。鲮鱼和冬菇共同特点是鲜味明显，这次配以蚝油共烹，味道更加鲜美。
材料：冬菇、鲮鱼滑、腊肉、生菜、姜米、米酒、葱段、花生油、旧装蚝油各适量。
做法：冬菇泡发后洗净去蒂，吸干水分；腊肉切碎和鱼滑搅拌均匀，把肉馅酿放在冬菇上。开锅下油，下姜米，把酿好的冬菇放入煎至两面金黄，下葱段、攒少许米酒后，加入适量水和蚝油收汁调味，生菜洗净焯水捞起摆在碟底，冬菇摆在上面淋汁即可。
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