10款冰淇淋检测9款合格可放心吃

正值炎热天气，冰淇淋是最受青睐的零食之一，不过，食品安全问题一向被公众所关注。前段时间，网红冰淇淋双黄蛋被测出不达标，引发忧虑。近日，新京报记者通过线上、线下两种方式，采购了十款共50支冰淇淋，送往相关检测机构进行检测，其中，绝大多数检测合格，但也有一款测出超出国家标准限量，疑似不达标。

每支冰淇淋各取25g样品进行检测

近日，记者在某网购平台上购买了5款冰淇淋，均在次日送达，通过干冰和保温箱冷链保存，送达后现场开箱，冰淇淋包装完好、没有融化。实验当日，记者还在实体店购买了另外5款冰淇淋，购买点与实验室位于同一院区，间隔百米以内，送达后产品保持完好。

根据相关标准，工作人员拿到冰淇淋后，先进行取样。用于取样的镊子，先在酒精灯上进行消毒，之后从每支冰淇淋上，取下25g的样品，分别放入透明的实验袋中。每款冰淇淋，有5份样品接受检测。

由于固体样品无法进行下一步检测，需要变成液态便于操作。取样完成后，袋中注入225ml的生理盐水进行混合，之后被送入拍击式的均质器中，由两个小铁片进行拍打，让其充分混匀。

随后，工作人员在超净工作台中，吸取样品，分别注入两种不同的培养基中。通过一段时间的放置，放入培养箱中进行培养，之后进行计数，得出数值。

线下购买一款冰淇淋大肠菌群超标

度过炎炎夏日，怎么少得了冰淇淋？近年来，越来越多网红冰淇淋被消费者追捧。不过，冰淇淋的食品安全把控得如何？

今年6月，温州市市场监督管理局发布夏令食品安全专项监督抽检通告，显示共有6批次冷冻饮品不合格，其中一度在朋友圈刷屏的1批次奥雪牌双黄蛋雪糕，菌落总数及大肠菌群两个项目不合格，引发消费者担忧。

近日，新京报记者通过线上、线下两种渠道，共购买了十款“网红”及较畅销的冰淇淋，送往北京市理化分析测试中心进行了检测。其中，北冰洋鸳鸯双把、和路雪绿舌头、奥雪双黄蛋、天凯乐椰子灰、奥雪红丝绒五款购买自淘宝两家商店，八喜巧克力、巧乐兹经典巧丝绒、金水园一毛五、和路雪奶昔杯、伊利火炬购买自实验室附近便利店。

根据相关标准，菌落总数的可接受水平限量值（m）为25000CFU/g；大肠菌群的可接受水平限量值（m）按照国标为10CFU/g，最高安全限量值（M）为100CFU/g。检测的5个样品中，允许不超过2个样品的检测结果高于m。不允许有样品检测结果大于M值。

检测结果显示，十个品种的冰淇淋中，金水园一毛五的5份样品里，2份大肠菌群超过最高限值100CFU/g，其中，1份测出160CFU/g，1份测出480CFU/g，超出国家标准。其他九个品种的数值均在限值内，未超出标准。

大肠菌群超标可能导致哪些后果？

大肠菌群超标，消费者可能面临哪些风险？北京世纪坛医院消化内科刘红副教授以其中最受关注的大肠杆菌介绍，大肠杆菌分为不同的亚型，并不是所有大肠杆菌都对人体有害，一部分能与人体和谐共处，但也存在致病性的大肠杆菌。

大肠杆菌可致的疾病有很多种，如肠炎、肠道出血等等。患者可能出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等情况，进入医院后，大夫一般建议其进行血常规等检查，并通过粪便培养等方式得出结论，辅助诊断。

最严重的情况下，大肠杆菌可能造成感染性休克，引发肠道严重感染，通过肠黏膜进入身体各部分后，引起全身变化，造成部分组织缺血缺氧，带来脏器功能障碍。不过，刘红也表示，不同的人影响程度不一，体弱老人、慢性病患者、恶性肿瘤患者抵抗力差，受影响风险大，正常人风险较小。

她同时提醒，虽然气候炎热，但也不能贪凉、一次吃太多冷饮，尤其不要冷热交替。不良的饮食习惯会让胃黏膜受到刺激，带来损伤。

都有哪些因素造成大肠菌群超标？

中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，大肠菌群可以反映出食品生产过程中，遭受粪便污染的情况，是评价食品卫生状况的重要指标。在生产设备、杀菌设备、生产工人卫生情况和包装、运输、销售等多个方面，若把控不严，都有可能导致大肠菌群超标，如冷链运输时温度过高，可能造成微生物迅速繁殖，生产人员不注意卫生，也会带来超标风险。

“比方说，车间工人上了厕所没有好好洗手，或者设备杀菌不到位，就可能污染食物。”她说，从总的检测结果来看，只有1种测出超标，卫生状况还是不错。实际生产中，只要各环节把关到位，一般不会出现超标情况。

记者发现，这款超标的冰淇淋，包装较为简单，雪糕外侧仅包裹一层纸，不像其他产品使用塑料包装并将两头压实封闭。记者看到，在商店的冰箱中，类似包装的冰淇淋一般以十支为单位，放在一个透明的塑料袋中，消费者只需要单支时，这些塑料袋便被拆开，不复封闭。

朱毅说，如果冰淇淋外包装密封性不强，可能在运输和储藏环节面临二次污染，较密封的产品风险相对较小。她提醒，消费者购买相关食品时，要在商店里注意冷藏设施是否完好、冷冻温度是否够低、冰箱是否洁净、包装是否破损，以此降低买回超标冰淇淋的风险。

实验信息

检测地点：北京市理化分析测试中心

检测品种：北冰洋鸳鸯雪糕、和路雪绿舌头、奥雪双黄蛋、天凯乐椰子灰、奥雪红丝绒、八喜巧克力口味冰淇淋、巧乐兹经典巧丝绒雪糕、金水园一毛五、和路雪奶昔杯巧克力口味雪糕、伊利火炬。

检测项目：菌落总数、大肠菌群

依据标准：《中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料GB2759-2015》、《中华人民共和国国家标准GB4789.1-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》、《中华人民共和国国家标准 GB4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

新京报记者 戴轩