远洲集团酒店之“世外隐士”中餐厅

“常记溪亭日暮,沉醉不知归路。兴尽晚回舟,误入藕花深处”是怎样一间餐厅令人初次造访,就如此入情入境呢?这就是远洲酒店•衡庐中餐厅。进入这家中餐厅,你能深切地感受到它的格调,像极了一处隐者之居,曲径通幽、空间开阔。

 

餐厅共有12间中式包厢,最大的可容24人,还有2间联通式包厢可同时容纳3桌。一应设计陈列均低调、内敛、平和。虽不显山露水,却自有一股世外高人气场。

 

包厢均以词牌命名,内设茶台。客人们都愿意提早些到,与清丽茶艺师一起享受悠闲品茗时光。

 

此外,这里每天都有琴师轻抚古筝,伴随精致菜肴大珠小珠落玉盘。看着姑娘灵动的双眼,指尖轻巧地触弹着琴弦,不仅感慨,好一幅“江南美景”。

 

横庐中餐厅坚持“好食材成就好味道”。他们所用的食材,从大米、面粉、五谷杂粮到蔬果肉类,都是专搜所渠道层层遴选,甚至入菜的每一滴水都非山泉不可。主厨伏先生带领的厨师团队,由淮扬菜、粤菜、台州菜师傅组成,亮点众多又自然融合。开业不多时,已有客人称味道太好吃得上头,每日都来报道。远洲更在安吉拥有自己的农业开发公司,覆盖粮食、蔬菜、水果、禽畜、水产等十几个品类,由青山绿水间直达餐桌。

 

没有高水准的出品作底气,再高格调也是虚妄。闻名而来,带着我的一位吃货朋友,回来只字未提其他,只反馈了一句:“好吃!”。到底有多好吃呢,下面就来介绍一下几个我们最喜欢的菜品吧。

 

首当其冲的,当然是老人头烹和牛,力推给牛肉爱好者。仅看外观,就已经大为震撼。雪花纹理美轮美奂的M12和牛,以及才从云南运过来,还沾着点点泥土的老人头菌子。黄油和高温烹出香气,置于一大块玫瑰盐板上。5分钟内趁热食用,绝对是人间至味。

 

其次,是黑豚肉蒸膏蟹。这种时令美食,无需太多技法雕琢,一个蒸字就已足够。肉肥膏满的美妙,让人连指腹的残汁都不舍抛弃。

 

紧接着,是宫廷酒香肉。一道经过2个钟的历练单品,说是一项大工程也不为过。1年以上的苏北散养黑猪、15年的花雕酒,皮肉几近透明,真正是肥而不腻、软糯弹牙。

 

再者,是脆皮乳鸽。不吹不捧,凭心而论,这是我这两年吃过最好吃的乳鸽。挂汁淋油滚烫地上桌,撕开竟看到汁水汩汩流淌,滴入餐盘只觉得心疼。有人怕烫,放至微凉再吃,依然皮脆肉嫩,更见功夫。妙到无法言喻,大概就是,入嘴一口,就能感觉到它的材料之精辟。仅用出生28天内的雏鸽,每只控制在7两左右,现点现烤。

 

再来一个让人垂延欲滴的主食——沙蒜烩豆面 。听名字,我就已经开始流口水了。台州特有的海葵,美味与价值自不必说,连豆面都非常优秀。据说是自产农场的红薯做成,滑爽入味,经得起久煮。

 

来到倒数第二份单品——黑椒菌黄牛肉炒饭 。我是不太喜欢吃饭的,因为我觉得嚼米粒好累。但是这份炒饭真的惊艳到我了。牛肉粒与顶配五常大米的组合已经无敌,镬气满满更令人舒畅过瘾。香气扑鼻自有秘诀,鸡蛋黄打散浸润米饭后再下锅爆炒。粒粒分明,却不见鸡蛋只闻其香,真是妙!

 

最后,是杂粮炖花胶。这份是精美材料历练的精品。大厨通过用南瓜蓉增色,红腰豆、元麦仁、野米增香。8-10头花胶的尊贵与滋补,由此缓缓带出。