珧柱冬菇鱼片汤

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：促进食欲，补充蛋白质。

推荐人群：胃口不佳的老年人。

材料：（2~3人量）珧柱10粒，干冬菇25克，黑鱼1条，生姜数片。

烹调方法：先将珧柱、冬菇洗净，再用温水泡发备用（水留下）；宰杀黑鱼，去掉鱼骨，取两侧的鱼肉切成薄片，加入少许盐、料酒及淀粉，拌匀后备用；在锅中加入1000毫升清水，加入生姜、珧柱及冬菇（带水），用大火煮沸，转小火煮20分钟，接着再转大火，其间加入鱼片至鱼肉变白，关火加盐调味。

汤品点评：随着年纪的增长、体质的下降，老年人经常会出现食欲不振的现象，加上一些老人总以为医生强调清淡饮食就是吃素，所以近年我国老年人营养不良的比例迅速增长。老年人的味蕾退化是导致“食之无味”的主要因素，盐、酱油虽能改善食物味道，但含钠量较高，不适合高血压、冠心病人群。鲜味能在低钠的情况下改善口味、刺激食欲，因此老年人进食宜多鲜少盐。在这款汤中，珧柱和蘑菇能提鲜，增加食欲；鱼片作为优质蛋白质来源之一，肉质鲜嫩，容易消化，是补虚的常用食材，同时还能避免老年人在吃鱼的时候遇到卡喉的危险。