福建晋江洪树枞获誉中国传承人

近日，福建侨乡手工面线第五代传承人、晋江市级非遗传承人洪树枞获得“中国传承人”荣誉称号。

据悉，经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委员会审核，认为福建省晋江市洪树枞申报的“手工面线制作技艺”具有传承价值，符合申报条件，准许入库传承人网《中国传承·人才智库》，并授权使用受知识产权保护的“中国传承人及图”牌证。

洪树枞，1978年2月出生于著名的“手工面线之乡”——福建省泉州市晋江市龙湖镇后坑村。他于8岁起师从父亲洪祖长，学习手工面线制作技艺，至今已36年。

百年技艺·五代创新

侨乡手工面线，是后坑村传承久远的百年老字号。所制面线以高筋面粉和水、食盐为原料，不添加任何添加剂；采用俗称为硬䊞的原料配比，意为在面粉中只添加少量水，制作过程更费时费力，但线面更筋道，拉出的线面细长、均匀，表面有光泽度。

洪树枞聪颖好学，悟性颇高，不仅很快熟练掌握搅壶、割䊞、捉䊞、搓大䊞、搓二䊞、搓䊞仔、上梯仔、拉面、晒面、拾坎11道工序，而且深谙手工面线制作技艺精髓，锐意创新，推陈出新。乐于钻研的他，根据时代特点和人群需求，不断地对原料及工艺细节进行适度改良创新，取得多项突破，提升了口味与品质。

洪树枞认为传统手艺既来源于生活，又服务于生活。他观察到人们在煮面线时会添加葱油以提升面线香气，他便尝试在面团中加上葱头，使面线自带一股葱油香。

传统工艺要洒番薯渣或淀粉使面团不粘连，但做出的面线容易形成“黑点”或“白粉末”，虽不影响食用，但不够美观。洪树枞便悉心研究，在制作过程中不洒番薯渣或淀粉，而训练自己通过双手的速度和力度控制面团发酵速度，使面团不易粘粘。这项绝活使他做出的手工面线通身洁净白皙，手摸无刺感，入口更顺滑。

洪树枞立足传统，锐意创新，在传承的过程中把手艺进行不断地充实与提升。为了适应现代人的健康需求，洪树枞投入上千斤面粉研发低盐面线，不断尝试方获成功。为了满足更多人群的口味需求，他历时一年研发出紫薯、淮山、胡萝卜、南瓜、菠菜等多种口味手工面线。

品质为本·品牌为魂

洪树枞深知，百年老字号的第一要旨就是品质。他把缠绕在竹竿上的面头舍弃不用。在过去面头通常会留到下次制作面线时再次利用，这样产出的面线更多，但口感却变差，保质期变短。洪树枞把面头舍弃不用的做法，虽然导致面线减产，却确保了品质和口感。

洪树枞对面线品质的追求，得到顾客的良好口碑及业内人士的高度认可，连续获得多项荣誉。荣获“古早味传统小吃”美食烹饪大赛优秀奖、“寻找福建金牌面加工”冠军奖等奖项；“泉州市乡村记忆名特产”、“福建方志特色记忆”、“泉州风味小吃、福建老字号协会“老字号掌门人”等荣誉称号；加入“泉州风味小吃同业公会”理事、理事单位。

洪树枞凭借一手绝活，获得中国传承人、老字号掌门人、高级手工技艺传承师、晋江市非遗传承人等诸多殊荣，吸引国内多家电视台、报刊社争先给予宣传报道。

传承技艺·培育文化

承上启下，继往开来，是每一位传统技艺传承人的责任与荣光。洪树枞对手工面线制作技艺的传承工作也是不遗余力。2015年11月5日，洪清潭、洪树枞兄弟创立晋江市龙湖镇侨乡手工面线加工厂，尝试规模化生产与品牌化运作。

2016年，洪树枞加入“后坑村手工面线传承保护小组”，收集整理分散废弃在村里各处生产制作面线的器具、原合作社废弃的大量木梯、搅壶等物件，并协助同仁们把“后坑村手工面线制作技艺项目”入选晋江市非物质文化遗产名录。

2017年，在同为侨乡手工面线第五代传承人的洪一博、洪朝牙召集下，洪树枞加入福建省百匠文化传播有限公司，与其他手艺人共同致力侨乡手工面线的生产研发与品牌建设，并联合教育机构开展研学活动，实现手工面线制作技艺在社会上的传播与传承。

2021年1月5日，洪树枞创立晋江市龙湖镇掌艺作挂面加工厂，打造“掌艺作”原创品牌，追求产品的多样化与市场的适应性，进一步传承与发展古早味“闽南卤面”等地方特色风味美食文化。

洪树枞相信，在众多行业同仁的共同努力下，手工面线制作技艺将会在新时代新市场绽放出更耀眼的光芒。（姚逸宁 唐洋）

值班：林吉庆 审核：潘增丰