益胃生津 参麦炖甲鱼

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：滋阴润燥、益胃生津

推荐理由：秋季阴液不足出现口干舌燥、心烦不适、乏力以及女性潮热、盗汗等。

材料：沙参20g、麦冬20g、甲鱼1只、生姜3片（2~3人份）。

烹调方法：将宰杀后的甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜，剁去爪、尾，开腹除内脏，洗净，放入清水中煮沸，再用文火煮半小时。取出去掉黄油，剔除背壳、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方块，置入炖盅内，再将沙参、麦冬、瘦肉、生姜等食材一同放入炖盅蒸至甲鱼肉烂熟为止，最后放少许食盐，吃肉喝汤。

汤品点评：

挑选甲鱼的时候有一点很重要：一定要选用活的甲鱼，现吃现宰！因为甲鱼的主要成分是蛋白质，其中含有大量的组氨酸，这也是甲鱼肉比较鲜美的原因。但组氨酸容易分解产生组胺，尤其是甲鱼死后，组氨酸的分解加快。组胺是一种毒物，人吃多了会引起中毒。此外，最好选择500克左右的雌性甲鱼，肉质比雄性较肥厚,味道更鲜美。

甲鱼有滋阴补肾、清退虚热的作用，配合具有养阴清肺、益胃生津的麦冬和沙参，是秋季防止秋燥伤阴、滋阴清肺的不错选择。同时也可用于平日容易潮热、盗汗以及肿瘤放化疗出现口渴、心烦不适、患有干燥综合征的人群。