放下“声名”之争 开启“百年火锅”征程

原标题:“第一家火锅”是历史事实 老字号白乐天放下声名之争

近日，在重庆，一场围绕“第一家火锅”的口舌之争再次兴起，有近百年火锅传统的白乐天再次走向风口浪尖。

“第一家火锅是历史事实，纷争的意义并不重要，白乐天作为重庆老字号火锅，更重要的是把百年火锅的历史文化传承并发扬光大。”8月7日，在白乐天火锅新闻发布会上，余勇表示，为避免把过多的精力浪费在“声名”之争上，白乐天各直营店和加盟店将“重庆第一家火锅 白乐天始于民国十年”的原店招统一调整升级为“重庆老字号火锅 白乐天始于民国十年”。

“第一家火锅”是历史和社会给予的声名

这场纷争的焦点是：白乐天是不是重庆第一家火锅。很显然，没有人能给这场纷争做一个裁判，唯一可以诉求的就是历史的考证。

据1949年2月24日出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载，“民国十年以后重庆有了第一家毛肚火锅馆，仍然开设在较场坝，名叫’白乐天’”。

作为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长，余勇正是在参与编写《火锅中重庆》这本书时，发现开创了重庆火锅历史的白乐天。出于对传承火锅文化的历史责任，有着30多年火锅从业经验的“火锅狂人”余勇找到了一群志同道合的人，历时两年，查阅无数文献资料，考据相关重庆火锅文物，请教很多火锅研究者，邀请数百人对民国初期的毛肚火锅味道技艺配方进行了深入研究和体验，终于最大限度地还原出白乐天在民国初期的味道记忆，并以八仙桌、红泥小火炉等再现了历史品味的用餐环境，让更多顾客能够去白乐天品味历史。

2014年8月25日，白乐天在重庆渝中区较场口完成恢复重建，正式开门迎客。因其对传统火锅历史文化的再现，重建的白乐天引起了消费者和社会各界的高度关注。

与此同时，由于历史考证的真实性和对传统火锅文化高度还原，白乐天作为“重庆第一家火锅”的事实，也渐渐为广大消费者和社会所接受。

放下“声名”之争，开启“百年火锅”征程

“纷争可以继续，历史自当公论，但企业要发展实干才是根本。”外界认为很重要的“重庆第一家火锅”店招之争，白乐天似乎并不看重。

“不做有争论的宣传，要做毫无争议的火锅事业。”余勇表示，恢复重建白乐天是为了传承火锅文化，不让一段尘封的历史记忆消失，让消费者感受百年老店厚重的历史文化魅力，正是因为这种初衷和目的，白乐天恢复了红泥小火炉的传统(其创造性的还原红泥小火炉已经获得国家专利)。

与此同时，余勇表示白乐天各直营店和加盟店将“重庆第一家火锅 白乐天始于民国十年”的原店招，已经统一调整升级为“重庆老字号火锅 白乐天始于民国十年”。事实上，白乐天品牌早在2015年就被认定为第三批“重庆老字号”。

此次升级店招，是因为作为老字号白乐天的传承人，更希望火锅文化的薪火相传，而非陷于无意义的争论中。

“拒绝空谈，用产品说话。”余勇表示，只有做出真正好吃的，能代表正宗毛肚火锅传统工艺的火锅味儿，才不负老字号。

余勇表示，白乐天下一步不仅会专注企业自身的发展，还希望火锅界、餐饮界、学术界以及社会各界人士共同参与到重庆火锅的发展中来，深度挖掘重庆火锅文化，为产业发展赋能，共同建设好重庆火锅这张城市名片。

本报记者 王梓涵