家常菜：花菇蚝油煀乳鸽的做法

“煀”是粤菜独有的做法，分为“瓦罉煀”和“镬上煀”，后者制作方便，同样入味可口。

材料：乳鸽3只，花菇（水发后）100克，鲜笋100克，姜片30克，葱段20克，盐、糖、老抽、蚝油、生抽、米酒、五香粉、花生油各适量。

做法：乳鸽处理好后，洗净沥干水分，以盐、五香粉抹匀，开锅下油将乳鸽表皮半煎炸至上色，取出沥干油分。再起锅，爆香姜片、葱段，攒米酒，加入少许水，以盐、糖、老抽、蚝油、生抽调味，放乳鸽、冬菇、笋片，盖上锅盖慢火煮至熟透后取出斩件，将冬菇、笋片垫在碟底，放上乳鸽，用原汁勾芡，淋在乳鸽上即成。

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